虾饺做法技术/水晶虾饺小吃技术配方大全/虾饺制作技术配方资料

admin · 发表于 2015-3-4 21:15:12

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

基本简介
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。

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snnuios · 发表于 2015-5-29 14:49:53

晶虾饺小吃技术配方大

lcs123 · 发表于 2015-7-16 23:39:58

做法技术/水晶虾饺小吃技术配方大全

weizhen123 · 发表于 2015-9-3 01:41:33

虾饺做法技术/水晶虾饺小吃技术配方大全/虾饺制作技术配方资料

876865902 · 发表于 2015-9-13 18:48:07

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baitwx · 发表于 2015-12-20 15:24:32

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妮雅 · 发表于 2016-5-12 22:24:04

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浩鸿钻石 · 发表于 2016-10-10 16:29:09

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fan123 · 发表于 2017-3-7 22:41:28

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ldb3399 · 发表于 2017-10-13 15:22:47

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