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济宁名吃甏肉干饭，附把子肉的做法
甏肉干饭是一种传统特色小吃。起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北
方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日K
餐肉干饭。随着社会经济的发展，锐肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋匀
一系列莱品。
在初期阶段，甏肉干饭是家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作
好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷嘴
卖。到清朝中期就有固定位且经营，有的就立起了宇号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家
取缔城市小资产阶级。
盛肉干饭的特色:
选料精:必须是鲜嫩薄膝的五花肉，最佳标准为肥三瘦七;
投料准:对所用主料、配料，都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作，不能混淆;
药材选用标准严格:制作盛肉，味香淳美的先决条件，即为香料配比，传香阁奋肉制作选用香料配比
为绝对秘方，煮制好的甏肉香飘街头巷尾;
肉香味美:盛肉制作工艺十分讲究，注里细节，故此盛肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不
糜，瘦而不柴;
汤浓味厚、诱人食欲:甏肉干饭制作不仅讲究畏肉的味道及口感，同样也注里汤的色泽与口味。但凡
盛肉制作，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显，唇齿留香的完美境界。
品种多、营养化:甏肉干饭不仅局限于盛肉的制作，又增添了几种特色菜品口四喜鲜肉丸.冻舌尸泰山
老豆腐”黄金豆腐泡“鸡蛋”海带‘等，其中’四喜鲜肉丸”卷煎‘，肉馅精心调制而成，味道醉厚鲜
美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一
样的独特口味。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，大米必须蒸透，用水必须适量。食时盛取硬肉
和干饭，其大米干饭粒粒如玉，锐肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜:汤浓味厚，咸香可
口.堪称一绝。
制作过程介殆:
1:甏肉干饭高汤的做法
2:甏肉干饭老汤的做法
3:抄糖色的做法
4:把子肉的做法
5:卷煎的做法
6:狮子头的做法
7:虎皮鸡蛋的做法
8:甏肉干饭料汤的做法
9:菜品的改刀介招及做法
10:甏菜的做法及底料介绍
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发表于 2016-12-13 21:54:12
发表于 2016-12-14 15:28:54
