原料： 高筋面粉200克、奶粉10克、鸡蛋40克、水80克、酵母粉2克、糖20克、盐2克、黄油30克。 做法： 打蛋器可以打蛋并不稀奇，只是还可以搅面团，就很让人期待了。闲话不多说，就先来试试传说中938s的搅面团功能吧～～ 首先准备好做面包需要的所有材料，除黄油之外都放入桶内，把打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档)，打蛋器开始工作了，面团材料在打蛋器的搅拌下开始拌匀。如果有散在四周的面粉，可以用筷子帮忙聚拢，差不多搅拌1-2分钟，面团就如下图（右），基本成型了。
接下来就让打蛋器继续搅拌，只是注意每打1-2分钟，都要让打蛋器停下来休息一会儿，以免烧坏电机。
整个过程始终用1档。面团在打蛋器的搅打下会逐渐的形成面筋，越来越有弹性。
大约打4分钟左右，面团表面已经出现了光泽，按上去很有弹性。这是面筋已经生成的表现。手上沾一点面粉，抻开面团看看，薄膜已经初步成型。
这时把软化的黄油加入面团，重新开启打蛋器，1档，让黄油和面团充分搅匀。
大约搅打1分钟左右，黄油和面团就已经完全融合。
再搅打1分钟，面团就能够抻出又薄又具有韧性的薄膜，而且破洞边缘是光滑的，也就是完全阶段。
接下来就可以按照做面包的一般流程制作面包了——
做法：
1、把面团放置于温暖处进行基本发酵；
2、面团体积为发酵前的2倍左右，手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不反弹，基础发酵完成；
3、把面团分割成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
4、把小面团搓成胡萝卜状；
5、擀开成一头大一头小的面片；
6、从大的一端往小的方向卷起；
7、把成型的面包卷排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵；
8、最后发酵完成的面团表面刷一层蛋液；
9、放入已经预热到180度的烤箱，烘烤12分钟左右。
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发表于 2013-5-16 16:58:01
发表于 2022-5-10 13:17:28
