卡仕达泡芙---经典的味道

admin · 发表于 2013-5-17 10:18:23

1. 准备所需材料。

•2. 牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

•
•3. 筛入低筋面粉60克。

•
•4. 用木勺均匀的拌成面团。

•5. 再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

•6. 取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。

•7. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

•8. 拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

•9. 将面糊装入裱花袋中。

•10. 烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

•11. 烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

•12. 制作卡仕达馅料。准备需材料。

•13. 将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。

•14. 蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。

•15. 筛入低筋面粉拌匀。

•16. 取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。

•17. 搅拌均匀。

•18. 开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。

•19. 将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。

•20. 从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。

小贴士
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，第二天用时再次搅打均匀即可。

四儿 · 发表于 2022-5-8 13:42:04

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四儿 · 发表于 2022-5-8 15:01:58

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