太二酸菜鱼技术资料

admin · 发表于 2022-7-7 20:57:03

太二酸菜鱼技术资料，特点：口感爽麻、麻味绵长。

酸菜鱼源自于重庆，流传 30 多年，成为经典重庆江湖菜，是单品开店的当红菜品。
酸菜鱼的制作方法各有不同，但口味基本上一致。
传统酸菜鱼虽然好吃，但重油重辣，汤汁不好喝。
尽管良以后，用天然食材和秘制酱汁调出鲜美汤汁，用油量减少，辣中带鲜，酸鲜开胃。
关键原料
酸菜鱼所用酸菜必须是冬春季腌制的大青菜，在老坛内与外界空气隔绝，自然乳酸发酵 200 天以上时间而成。
酸菜的鉴别
老坛自然发酵，色泽黄亮，酸味自然醇正，能体现酸菜鱼的特点。
水池腌制的酸菜色泽乌暗，带有一股刺激性的味道，成菜汤色发黑不亮。
原料选择
1、黑鱼：又名乌鱼、生鱼等，乌鱼主要是肉质细嫩，口味鲜美，营养价值高。 2、青鱼（灰色的）：又名草鱼等，肉质细嫩滑爽，有弹性。
3、龙利鱼：又名巴沙鱼，刺少肉多，肉质鲜美，几乎没有任何鱼腥味，出肉率高，口感爽滑。
温馨提示：不能喝汤的酸菜鱼就是耍流氓。
升级版酸菜鱼培训课件
一、酸菜鱼三大万能调味料：
1、万能调味粉
2、腌鱼粉
3、酸味汁
二、酸菜鱼关键技术：
1、酸菜鱼红油配方
2、调味酸菜
3、鱼片上浆流程
4、高汤配方
三、酸菜鱼九款秘制酱：
1、金汤酱
2、鲜番茄酱
3、酸菜鱼酱酸
4、**鱼老油
5、仔姜油

6、藤椒酱
7、养生菌汤
8、青椒汁
9、蒜香汁
四、最火爆的十款鱼：
1、酸汤鱼
2、番茄鱼
3、柠檬鱼
4、老坛酸菜鱼
5、**鱼
6、仔姜鱼
7、藤椒鱼
8、养生菌汤鱼
9、青椒酸菜鱼
10、蒜香鱼
升级版酸菜鱼三大万能调味料

全新升级版太二酸菜鱼全套技术

下载链接: https://pan.鐧惧害.com/s/1k2HQHRcZiVXrCenVRu-t9g 提取码:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

四儿 · 发表于 2022-7-7 20:57:03

淘宝卖家交流论坛，坚持每日更新

xygsy · 发表于 2022-7-7 23:52:24

172虚拟货源网网，资源丰富，后面的请保持队形

四儿 · 发表于 2022-7-12 07:30:53

淘宝、拼多多、京东、自媒体、无货源店群教程很全

四儿 · 发表于 2022-7-13 00:16:01

新开店教程更新了，学习一下

xygsy · 发表于 2022-7-28 11:59:19

不错的淘宝虚拟货源网，学习看看

598013592 · 发表于 2024-6-5 20:51:58

太二酸菜鱼技术资料

		自动登录	找回密码
密码			立即注册