六十年老磨坊臭豆腐技术配方臭水卤水+9种调味料制作

admin · 发表于 2022-7-13 15:37:36

中华饮食文化源远流长，大浪淘沙，淘尽多少**，古今多少精致小吃出品，皆在历史的尘埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。

臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金**，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …
世道在变，始终如一的却还是人们对臭豆腐依旧不减的热情……一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……

绍兴六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品，顾老先生祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到顾老先生这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸臭豆腐为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中他兢兢业业，呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制，不断摸索，所制的臭豆腐外酥内嫩，清咸奇鲜，味美，无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领***，一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过六十年臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。

尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味

（1）市场分析：同一条街上，同样是传统小吃，有的店铺是顾客盈门，生意火暴；而另一些则是门可罗雀，生意惨淡。再细细看来，那些“暴满”现象的店铺往往以“特色”著称。为了品尝一下特色口味，人们不惜多跑两条街道，或从东城跑到西城，还有人饥肠辘辘地在一家店铺门口久久等候着……。对于一种“特色”尚且如此，那么既有特色风味又正宗地道的“臭名远扬臭豆腐”呢？经过潜心研制、不断摸索，所制作的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领***，一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。
（2）产品特点：臭豆腐的制作既有传统的做法又有现代速成法，炸制后的臭豆腐色泽金黄、清感带鲜，亦臭亦香、脆嫩舒心、嫩的出奇、味美无比，一经品尝欲罢不能，唇齿留香，有一种回味无穷的感觉。人们必将口口相传，尽人皆知。必将创造出一个震撼全城的好生意！
（3）利润分析：俗话说，豆腐是水做的，我们以十斤黄豆的加工为例：可制作4×4×2厘米的块状豆腐700块，加上需要电费3元、臭水26元、油12元。（黄豆16元）+（水电费3元）+（臭水26元）+（油12元））=57元的综合成本。我们来算一笔帐，如果全国十三亿人中有十分之一的人群接受臭豆腐的消费习惯，那么一年在中国臭豆腐的消费量是大约三十亿人民币左右，你说吓人吗？

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函授学习臭豆腐全套生产工艺技术（技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法），你收到后根据函授指导教材和VCD演示教育光盘即可以开展工作销售臭豆腐了。按教材资料和光盘有手把手的教学效果。只要按照我们的技术指导教材操作即可以经营了。你可以根据教材里的要求由当地卖（做）豆腐的师傅定做豆腐就可以了，教材中很详细地说明了豆腐的制作方式和选择，已经有很多学员通过函授用这种方式成功地销售臭豆腐赚钱了。

技术资料内容详细，通俗易懂，从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程（从磨浆开始到油炸）共3-5小时，一看就懂，一学就会！

资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等
资料还详细介绍了多种不同口味的制作方法：
-->鱼香味的制作方法
-->麻辣味的调制
-->红油味的调制
-->麻酱味的制作
-->椒盐味的调制
-->芥末味的调制
-->葱油味的调制
-->蒜泥味的调制
-->怪味的调制

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四儿 · 发表于 2022-7-13 15:37:36

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xygsy · 发表于 2022-7-15 02:14:55

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xygsy · 发表于 2022-7-16 23:33:47

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始神 · 发表于 2022-9-4 12:13:25

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598013592 · 发表于 2024-6-7 10:15:41

六十年老磨坊臭豆腐技术配方臭水卤水+9种调味料制作

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六十年老磨坊臭豆腐技术配方 臭水卤水+9种调味料制作

六十年老磨坊臭豆腐技术配方臭水卤水+9种调味料制作